3 fej vöröshagyma, 50 dkg paradicsom, 6 tojás, 4 db kaliforniai zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, pirospaprika, 80 dkg füstölt sonka, só, bors, kakukkfű, babérlevél, petrezselyem, olívaolaj, sűrített paradicsom, 5 dkg vaj.
A spanyol konyha népszerű étele. Összetétele hasonlít a magyar lecsóhoz, ízben mégsem ugyanaz. Elsősorban a tojás és a különleges paprika miatt más.
Az olajat egy tűzálló tálban felforrósítjuk, a f elaprított hagymát, a kicsumázott, felszeletelt kaliforniai paprikát beletesszük, közepes tűzön üvegesre dinszteljük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a szeletelt paradicsomot és a fűszereket (kakukkfű, babérlevél, petrezselyem), jól összekeverjük, sózzuk, borsozzuk. Ha a lé elpárolgott, a lecsót hagyjuk takaréklángon. Verjük fel a tojásokat, enyhén megsózzuk, megborsozzuk, majd öntsük be egy vajjal kikent serpenyőbe, többször megkeverve, lágy rántottát sütünk, majd hozzáöntjük a lecsóhoz, könnyedén összekeverjük, és néhány pillanatig még tűzön hagyjuk.
Előmelegített tálon, füstölt sonkaszeletekkel a tetején tálaljuk.
