1 kg vékonyra vágott borjúcomb, 15 dkg füstölt szalonna, 2 db gomba, 5 dl bor, aszpik, só, bors.
A megmosott combot jól laposra verjük, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, beterítjük az apróra vágott gombával és a kockára vágott szalonnával, szorosan össze tűzzük, és borral készített pácban kifőzzük. Tálra tesszük, olvasztott aszpikkal leöntjük, lehűtjük. A hűtött aszpikról gondosan leszedjük a megszilárdult zsírcseppeket. Vékonyra szeletelve tálaljuk.
