30 dkg sertéshús, 1 kg kelkáposzta, zöldpaprika, paradicsom, 1 fej vöröshagyma, só, bors, fehérbor, zsír, 5 dl húsleves. A húst felkockázzuk, zsíron pároljuk. Ha már félig puha, hozzáadjuk a laskára vágott kelt, zöldpaprikát, paradicsomot, a hagymát, sózzuk, borsozzuk majd feleresztjük…

1 kg lábszárhús, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, só ,bors, fehér bor, zsír. A húst megmossuk, és hosszú csíkokra vágjuk. a füstölt szalonnát egyenletes kockára vágjuk, megfelelő serpenyőben, mérsékelt tűzön üvegesre pároljuk. pirospaprikát szórunk rá. A felvágott húst belehelyezzük, jól…

      50 dkg borjúlapocka, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 25 dkg gomba, liszt, margarin, kakukkfű, babérlevél, 5 dl húsleves, paradicsompüré, só, bors, vegyes zöldség. A ragulevest húsból és zöldségfélékből készítjük. A zöldséget karikára vágjuk, a húst felkockázzuk. Közben  egy kevés…

            1 kg vékonyra vágott borjúcomb, 15 dkg füstölt szalonna, 2 db gomba, 5 dl bor, aszpik, só, bors.  A megmosott  combot jól laposra verjük, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük, beterítjük az apróra vágott gombával és a kockára vágott szalonnával, szorosan össze tűzzük,  és borral készített…

      1 db pulykamell,  10 dkg sonka, 10 dkg sajt,1 db tojás, 1 db alma, liszt, petrezselyem, 2 dl bor, só, bors, olaj. A pulykamellet kicsontozzuk, és négy szeletet vágunk belőle. Mindegyiket  kissé kiverjük, sózzuk. Közben elkészítjük a tölteléket. Finomra vágjuk a sonkát,  a reszelt almát  és…

A bolgár babgulyás a magyar fogáshoz hasonlóan készül. 50 dkg tarkabab, 50 dkg sertéshús, 1 fej vöröshagyma, paradicsompüré, zsír, só, pirospaprika, 10 dkg szalonna, vegyes zöldség, 2 gerezd fokhagyma. 50 dkg krumpli, 2 dl húsleves. A tarka babot előző este beáztatjuk, másnap feltesszük főni.…

0,5 kg bodzabogyó, 3 dl fehér bor, cukor, só, fahéj, citromhéj, 1 db citrom,, vaj, burgonyaliszt, 0,5 liter húslé A bogyókat leszedjük a száráról, válogatjuk, jól lemossuk, edénybe tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Hozzáadjuk a fahéjat és a citromhéjat, Az egészet 30 percig forraljuk…

      2 db birsalma, 2 dl tejföl, liszt, 3 dl húsleves, cukor, só, citromhéj, citrom, fűszerkeverék. A megmosott birsalmát meghámozzuk, feldaraboljuk, a magházat eltávolítjuk és lereszeljük. Az egészet beletesszük az előre elkészített ízesített lébe, felforraljuk, mérsékelt tűzön majdnem puhára…

        1 kg birkacomb, 20 dkg szalonna, zsír, só, bors, 1 fej hagyma, vörös borral, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom.  A húst jól mossuk meg, verjük ki és ecetes vízzel forrázzuk le, majd spékeljük meg szalonnával meg fokhagymával, sózzuk, szórjuk meg borssal. Egy-két órára hidegre tegyük. Végül…

     A meleg mártások alapja a besamel mártás (tejmár­tás). 5 dkg vaj, 3 dl tej, liszt, só, bors, 5 dl húsleves, 5 dl tejszín, apró hagyma. Azonos mennyiségű vajból és lisztből világos (nem pirított) rántást készítünk. A lisztet a vajban inkább csak átforrósítjuk, állandó ke­verés mellett…